Croquetas:

Me parece extraordinario que todavia queden en Madrid personas de mi quinta que le gusten las croquetas ese plato maravilloso que solo se hace bien en Madrid. Tres sitios que encontre el 1996 en mi sabático.

Casa Antonio - Latoneras 16. Maravillosos callos y pates y vinos nacionales dexconocidos y sabrosos.

La Canalla - Segovia 15 una taberna tostadas calientes de gambas y escabilda de bacalao estrellao.

- Jose P. C. de Cangas, email: jdecanga@flash.Lakeheadu.Ca, 22.2.97

TABERNA
C/ La palma esquina San Andrés (creo que el n. 8) al lado de 2 de Mayo.
No mucha variedad pero las de queso de hoja, en forma de bolita, son buenisimas! y fritas en el momento... Con un Penedes blanco exrisimo semi-seco quedan muy bien.
IC, Abril 2002

Taberna la Cruzada,
calle Amnistia 8.
Tel: 91 548 01 31
" Las he probado y son de lo mejorcito de Madrid, servidas con un poco de tomate confitado..... Buenísimas! Todas las tapas de este sitio son estupendas. Muy elaboradas y muy ricas. Excelente seleccion de vinos.

Abierta de lunes a sábados noche y domingos al mediodía.
Excelente taberna, fundada en 1827 y renovada recientemente por un grupo de gente joven con ideas modernas, que se manifiestan en una carta con tapas elaboradas y muy selectas en la que se apuesta por el sabor: desde las inmejorables croquetas (servidas con un
riquísimo tomate confitado) a un plato de atœn con piquillos, unas ensaladas abundantes y de sabores sorprententes (espinacas con queso, de jamón), o un queso de cabra con mermelada de cebolla con una textura inigualable. Completan la carta unas sugerencias de temporada que superan el nivel de los platos fijos. Y los postres no desentonan: natillas al aroma de romero, pastel de chocolate, cuajada con gelatina de Pedro Ximénez, etc.
La carta de vinos es extensa, se renueva con asiduidad y normalmente se pueden degustar por copas o botellas.
Todo ello en un ambiente muy agradable, en un sitio poco ruidoso y, lo que es muy importante, con un trato muy cordial.
Nuestra recomendación: dejaros aconsejar por las propuestas os
hagan. No os defraudarán! RB. Marzo. 2002

Taberneros
calle Santiago. Creo que tienen unas croquetas de pring'a que son muy buenas. RB. Feb. 2002

Nosotros también le coonocemos, es de los mismos, o algo tiene que ver, con los de Matritum, pero con platos más elaborados y selección de vinos de más nivel y desgraciadamente precio. Sitio chulo y bastante agradable. Merece.

**** Melos
c/ Ave María, en la acera de la izquierda segun se sube hacia Tirso de Molina.
(ver H-17 en el mapa)
Metro: Lavapiés
Zona: Lavapiés

"He leído algunas de vuestras páginas sobre "comer en Madrid" y os escribo para recomendar un sitio al autor de las paginas sobre bares de croquetas. Se llama Melos, y esta en la calle solamente abre por las noches, y desde luego que las croquetas que hacen son deliciosas. Aunque las famosas "zapatillas" (grandes rebanadas de pan con lacon y queso de tetilla fundido) son lo que dan celebridad al sitio".
- Lucia, lucia@calliope.cccfc.uam.es
Abril, 1997

Taberna Matritum
Cava Alta , 17 28005 Madrid
Metro: La Latina
Excelentes croquetas, de espinacas, jamón, bien frititas en el momento.

EL TOMILLAR
Profesor Waksman, 14
Tel: 91 458 29 10
Metro: Santiago Bernabéu
Horario: 7.00-1-00

Me siento obligado a escribiros sobre todo por compartir tan importante afición como las 'cocretas' con el autor de la guía gastronómica de Madrid. Y digo bien, porque cuando son 'caseras' y/o 'de la abuela' tengo ya advertido que se trata de 'cocretas' y no 'croquetas' que suelen ser, las segundas, una especie de masas con algœn saborcillo a gamba congelada o ¿jamón?.

Pues bien, me llama la atención que no tengamos en la lista un lugar como El Tomillar, donde las Cocretas son algo excelso, hechas de queso y jamón. Son gorditas, pero sin dejar que el tamaño haga de este manjar algo seco y pastoso que nos desperdicie la abundante generación de jugos bucales que se produce a su presentación en la mesa.
Igualmente recomendables son los canapés de tortilla de patatas (jugositos, como debe ser) y los tropezones, que son una versión de unos huevos estrelaldos con jamón, aunque la verdad este plato depende mucho de quien estŽ en la cocina. Yo lo probé al leerlo en una de las innumerables guías de tapas por Madrid que existen, pero que de momento considero la mejor, y no es otra que la de Metrópoli de El Mundo. Directa, al grano, y sin meterse en líos. En dicha Guía sin embargo recomendaban las Migas, lo que me llamó la atención cuando las pedimos, pues a mí me parecieron un pato muy bonito servido, pero que en cualquier lugar se pueden comer mejores. No dudo del autor o fuente de la guía: debe ser cierto aqeullo de "cualquier tiempo pasado fue mejor", y que como ha sucedido en muchos casos algún plato brillante ha ido perdiendo sus características iniciales con el paso del tiempo por culpa de... (que cada uno juzgue) Mi recomendación para la bebida, y teniendo en cuenta que no por ser caro un vino va a ser obligatoriamente bueno, es un Enate de Somontano, Crianza del 96 que hará las delicias del que lo pruebe. Las recomendaciones que he hecho, verán los que lo prueben que son fruto de una labor de buceo por la carta de este sitio, encontrando, dentro de una carta algo cara en viendas y sobre todo bebidas, una combinación realmente económica y que satisfrá probablemente más los gustos del comensal, gracias al acierto de reservar algo de dinero, para ir a tomar otra 'Cocreta' al 'Bar Luzón'.

EL LUZóN

Sin extenderme tanto como en el anterior, recomendaré también las 'Cocretas' del Bar Luzón que se encuentra en la calle Pradillo, justo al principio en la acera de la izquierda. Tengo que confesar que fui recomendado por mi madre (de quien heredé el gusto por las 'cocretas') y que efectivamente merecen visita, pero que el lugar no es cómodo para los tapeos que mí me gustan (queda un poco a contramano de otras zonas más ricas en establecimientos de este tipo). Si, ya lo sé, muy cerca está el Mesón de Almería, o Fass, pero ninguno de los dos son santos de mi devoción, el uno por lo caro (no me gusta que me tomen el pelo con los precios) y el otro por lo raro (salvo las salchichas y la patata asada -Kartofen-, los alemanes pueden quedarse su comida.
Espero haber hecho algo útil al enviar este correo, y espero ver como la lista de vuestro web va creciendo en bares y demás, pues me consta que debo conocer ahora mismo sólo un 2% de las posibilidades gatron—micas de Madrid. Viva el Jamón de Pato de la Dolores !!

Carlos Yaner / carlosyaner@arrakis.es